Ganadería bovina y sus derivados

Cuando hablamos de ganadería bovina nos referimos a la crianza y domesticación del toro y la vaca, de donde deriva la producción de alimentos para consumo humano

En México se explotan alrededor de treinta razas bovinas que son destinadas para uso cárnico, entre las más importantes se encuentran: Angus, Hereford, Charolais, Nelore, Pardo Suizo Europeo y Angus. Y dentro de la producción lechera bovina las razas que destacan para esta actividad son Holstein Fresian y Pardo Suiza Americana.

La carne es el principal producto que se extrae del ganado bovino y México produce casi 2 millones de toneladas al año de las cuales casi el 85% se exporta a los Estados Unidos.

Los principales estados productores de carne de res son Veracruz con 249 mil toneladas y Jalisco con 209 mil toneladas al año, le siguen estados como Chiapas, Sinaloa y Baja California. 

Mientras que, en producción de leche, México genera 11 mil millones de litros anuales. Los estados con mayor producción son Jalisco, Coahuila y Durango. Estos estados pueden producir hasta mil millones de litros anuales cada uno y durante el 2013 se exportó leche bovina a Estados Unidos y Guatemala. Actualmente el mercado ha crecido y se comercializa en Canadá, Brasil y Belice.

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https://www.gob.mx/agricultura/articulos/ganaderia-bovina-y-sus-derivados#:~:text=Cuando%20hablamos%20de%20ganader%C3%ADa%20bovina,consumo%20humano%20y%20otros%20art%C3%ADculos.

 

 

La Ganadería en México

Como es del conocimiento público, las actividades peculiares se realizan en una amplia gama de sistemas productivos, que van desde los altamente tecnificados e integrados, hasta las de economías de tipo tradicional.

La actividad ganadera hace referencia a la domesticación de los animales como cerdos, vacas, pollos, borregos, etc., y es una actividad del sector primario que incluye su cuidado y alimentación, a su vez está enfocada básicamente en la generación de alimentos para consumo humano.

La Ganadería puede ser extensiva, intensiva y de autoconsumo, existen varios factores que influyen para un buen desarrollo de los animales como el relieve del suelo, el acceso a fuentes de agua, un clima adecuado en cuanto a humedad y temperatura así como la vegetación y los forrajes que se utilizan para su alimentación.

La ganadería fue introducida en México durante la época de la colonización, ya que en la época prehispánica se enfocaba de manera limitada a la cría de pavo, al xoloitzcuintle, a la cochinilla de grana y algunas especies apícolas.

Hoy en día el sector ganadero representa uno de los componentes con mayor crecimiento del sector agropecuario a nivel mundial, siendo así la carne de res, el segundo producto ganadero de mayor consumo, superado sólo por la de ave, principalmente pollo.

La producción de carne es la mano de obra más diseminada en el medio rural, pues se realiza, sin excepción, en todas las zonas del país y aún en condiciones ambientales adversas que no permiten la práctica de otras actividades productivas. Existen tres tipos de centros de sacrificio, de inspección federal (TIF), municipales y privados. El sistema TIF minimiza el riesgo de que los productos y subproductos cárnicos puedan representar una fuente de zoonosis o diseminadores de enfermedades, disminuyendo la afectación a la salud pública, la salud animal, la economía y El Abasto Nacional.

México es el séptimo productor mundial de proteína animal, esto es muestra del alto potencial de desarrollo que tiene y las ventajas competitivas que presenta el sector. SAGARPA a través de FIRCO otorga apoyos para el desarrollo de esta actividad con el Programa de Productividad y Competitividad Agroalimentaria para la instalación y uso de las energías renovables en los procesos productivos ganaderos, infraestructura y equipamiento para las diferentes instalaciones involucradas en el proceso de producción, instalación de cuartos fríos, por mencionar solo algunos.

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¿Qué tanto sabes sobre la ganadería mexicana?

El sector ganadero nacional presenta oportunidades de producción que le ha permitido abastecer el crecimiento de la demanda doméstica y de productos de exportación compitiendo en mercados internacionales.

Bovinos

La ganadería es una de las fuentes más importantes de alimentación, la cría de bovinos, ovinos, Porcinos, equinos y aves, nos obsequia carne, leche, así como huevos, todos ellos, alimentos que se consumen en grandes cantidades en México, lo que nos brinda la oportunidad de gozar de una alimentación rica y saludable.

Diariamente en la práctica de la ganadería, se unen los conocimientos que la tradición nos ha brindado con las técnicas modernas, para hacer de esta actividad una de las más profesionales y rentables, a esto se suman múltiples acciones positivas en mejorar los recursos naturales garantizando así la seguridad alimentaria y el cuidado del medio ambiente.

La ganadería Mexicana goza de grandes fortalezas como: un estatus sanitario privilegiado a nivel internacional, está plenamente integrada con los productores de la industria, invierte muchos recursos en mejora genética, infraestructura, investigación, innovación, y biotecnología, lo que posiciona a México como el 7° productor de proteína animal y 11° en producción Mundial de Ganadería primaria.

Algunos datos que podemos destacar dentro de esta actividad son:

1 La producción de leche es una de las actividades más tecnificadas en México genera más de 11 millones de litros anuales.

2 Más de 109 mil hectáreas están dedicadas a la actividad ganadera.

En contamos infraestructura con más de mil cien centros de sacrificio animal.

Un aspecto muy importante de la ganadería mexicana y digno de presumirse, es el reconocimiento por parte de la Organización Mundial de Salud Animal (OIE, por sus siglas en francés) como uno de los cinco países libres de las seis enfermedades más devastadoras de los bovinos: fiebre aftosa, peste equina, peste de los pequeños rumiantes, fiebre porcina clásica, perineumonía contagiosa bovina y encefalopatía espongiforme bovina.

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Producción ganadera

En general para los siguientes productos:

Carne	Leche	Otros productos
Bovino	Bovino	Huevo para plato
Porcino	Caprino	Miel
Ovino		Cera en greña
Caprino		Lana sucia
Cra
Guajolote

PRODUCCIÓN ANUAL GANADERA

Presenta datos del cierre de la producción pecuaria a partir de 1980 y hasta el año 2023. Incluye las principales variables que le dan seguimiento a la actividad ganadera en la producción de carne en canal de bovinos, porcinos, ovinos, caprinos, aves y guajolote, leche de bovino y Caprino, Huevo para Plato, Miel, Cera en Greña y Lana Sucia.

A partir de 2006, además del nivel nacional y estatal, se publican datos por Distrito de Desarrollo Rural y municipio.

SISTEMA DE INFORMACIÓN AGROALIMENTARIA DE CONSULTA

En este espacio presenta un sistema de vanguardia y altamente eficiente para la difusión de la estadística agropecuaria y pesquera, denominado Sistema de Información Agroalimentaria de Consulta (SIACON).

El Módulo pecuario cuenta con información de las especies-producto: bovino (carne y leche), porcino carne, ovino: carne y lana sucia, caprino: carne y leche, ave: carne y huevo para plato, guajolote carne, Abeja: Miel y Cera. 

¡ variables reportadas de la actividad ganadera son: volumen, precio y valor: en canal y en pie, animales sacrificados para las especies-producto cárnicas, volumen, precio y valor de otros productos pecuarios. La consulta puede ser por entidad federativa o hasta nivel municipal. Del mismo modo, el inventario se consigna para cada una de las especies reportadas.

EXPORTACIÓN DE GANADO BOVINO EN PIE A LOS ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA

En este apartado se publica la serie histórica a partir de 1994 de la exportación mensual de ganado bovino a los Estados Unidos de América, así como, la exportación mensual y acumulada del ganado bovino desglosada por becerros y vaquillas. También se registra la estimación de la producción de carne en canal a partir de la exportación de bovinos en pie. Asimismo, se presenta gráficamente la estacionalidad de dicha exportación de ganado.

 

NORMATIVIDAD TÉCNICA PARA LA GENERACIÓN DE ESTADÍSTICA BÁSICA AGROPECUARIA

El Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), organismo administrativo desconcentrado de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), en cumplimiento con las atribuciones que le confiere su Reglamento Interno, que es la herramienta imprescindible para quienes generan la información estadística agroalimentaria en el país, además de que proporciona una idea de la ubicación de su trabajo dentro del proceso general, aunado a ello se publica la Normatividad Técnica para la Generación de Estadística Básica Agropecuaria, que es la Base. conceptuales, lineamientos, procedimientos, reglas e instrumentos a través de los cuales se lleva a cabo la integración de la estadística de los subsectores agrícolas y pecuarios.

Si deseas obtener mayor información, consulta la siguiente Liga:

https://www.gob.mx/siap/acciones-y-programas/produccion-pecuaria

 

Importancia de la Ganadería

   Alimentación:

Provee alimentos esenciales como carne, leche, huevos y derivados, fundamentales para la seguridad alimentaria y nutrición.

Comercio Internacional:

México es un importante exportador de carne bovina, porcina y ganado, contribuyendo al comercio internacional.

Empleo:

La ganadería genera empleos en el sector rural y en la industria de procesamiento de alimentos.

 Sostenibilidad:

Es importante sistemas ganaderos sostenibles que minimicen el impacto ambiental y promuevan el uso eficiente de los recursos. 

Actividades Ganaderas: 

Cría de Animales:

Se crían diferentes especies como bovinos (vacas), ovinos (ovejas), porcinos (cerdos), equinos (caballos) y aves.

Producción de carne:

La producción de carne bovina y porcina es un pilar de la ganadería mexicana. 

Producción Lechera:

La ganadería lechera es importante para la producción de leche y derivados lácteos. 

Ganadería Intensiva y Extensiva:

Existen diferentes sistemas de ganadería, desde la intensiva en estabulación permanente hasta la extensiva basada en pastoreo. 

Cambio climático:

El cambio climático y la escasez de agua son desafíos para la ganadería, que requieren estrategias de adaptación y mitigación. 

Enfermedades:

Las enfermedades ganaderas pueden afectar la producción y la economía del sector, por lo que es importante la prevención y el control. 

Sostenibilidad:

La ganadería debe ser más sostenible, reduciendo su impacto ambiental y promoviendo el uso eficiente de los recursos. 

Tecnología:

La adopción de tecnologías puede mejorar la eficiencia y la productividad de la ganadería. 

Apoyo Gubernamental:

El gobierno mexicano brinda apoyo a la ganadería a través de programas de fomento y financiamiento. 

Si deseas obtener mayor información, consulta la siguiente liga:

https://ruminantes.ceva.pro/es/economia-ganadera

 

Sustentabilidad en Riesgo

El sector ganadero del país, constituido por el 88% de pequeños y medianos productores, cabildea con el poder legislativo que una vez que inicie la discusión del presupuesto federal para el 2025, El presidente de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG), Homero García de la Llata, demandó que el próximo gobierno de Claudia Sheinbaum sea considerado dentro de sus políticas prioritarias de crecimiento económico y se destinen apoyos a los productores para ser rentables y sustentables.

Tras la integración del nuevo gobierno federal, el dirigente de la Confederación dijo que los ganaderos ya han tenido comunicación con el próximo titular de la SADER, Julio Verdegué, donde el Consejo Directivo de la Confederación —integrado por líderes ganaderos de todas las Uniones del país—, realizó planteamientos para apoyos específicamente dirigidos para hacer rentables a pequeños y medianos productores.

De acuerdo con el padrón Ganadero Nacional, el 88% son pequeños y medianos productores con menos de 35 vientres. Homero García refirió que en más del 50% del territorio nacional se desarrolla la actividad ganadera, por 1.2 millones de productores pecuarios de todas las especies, entre productores de carne de res, pollo, cerdos, ovinos, caprinos, leche, huevo y miel. De ellos, más de 700,000 están organizados y agremiados en la Confederación Ganadera a través de 47 Uniones Ganaderas Regionales, 28 Asociaciones Nacionales y de Ganado de Registro y 2,016 Asociaciones Ganaderas Configuraciones regionales.

Dentro de los retos inmediatos, la Industria Pecuaria debe mantener altos cuidados de sanidad para evitar que se presente la enfermedad del Gusano Barrenador en las vacas, que desgraciadamente hace algunos días ya era reportado en la frontera de Nicaragua con Honduras. Otro tema es el de la adaptación al cambio climático; importaciones desmedidas de leche en polvo y carne de puerco; temor sanitario de importaciones sudamericanas y el trasiego de ganado centroamericano.

Por su parte, para buscar apoyos económicos a los empresarios pequeños y medianos ganaderos, García de la Llatainformó que, próximamente se reunirá con los presidentes de la Comisión de Ganadería de ambas Cámaras Legislativas para dar seguimiento a diversas iniciativas y al propio Presupuesto de Egresos de la Federación (PEF) 2025 en el caso de los Diputados. En el marco de los 88 años de la Asamblea General de la CNOG, García de la Llatadestacó el papel de la ganadería en México, la cual sirve de "ahorro y de sustento" a Millas de familias en zonas marginadas.

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https://www.gob.mx/inifap/articulos/sutentabilidad-en-la-ganaderia

 

La ganadería y el medio ambiente

La ganadería es un factor clave para el desarrollo sostenible en la agricultura. Ésta contribuye a la seguridad alimentaria, la nutrición, el alivio de la pobreza y el crecimiento económico. Mediante la adopción de las mejores prácticas, el sector puede reducir sus impactos ambientales y ser más eficiente en el uso de los recursos.

La FAO proporciona análisis exhaustivos del sector desde una perspectiva social, económica y ambiental; proporciona herramientas y orientación sobre políticas para el desarrollo Ganadero sostenible. Asimismo, brinda asesoramiento político, fomenta la capacidad para reforzar la labor de las instituciones, monitorear el progreso y facilitar los procesos con múltiples partes interesadas, incluidos los gobiernos, el sector privado, la sociedad civil y las organizaciones no gubernamentales, las instituciones internacionales y la academia.

En el marco de la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible y el Acuerdo de París, la FAO se compromete a ayudar a los países a abordar el hambre cero al tiempo que aborda el cambio climático a través de una mejor gestión de los sistemas ganaderos.

Fortaleciendo el conocimiento y Base de evidencia hacia la ganadería sostenible: Desarrollo de modelos de datos; análisis para sistemas agroalimentarios ganaderos sostenibles; producción de documentos técnicos e informes de política, y participación en foros internacionales.

El proyecto es una colaboración entre la FAO y el Centro de Investigación de Gases de Efecto Invernadero de Origen Agrícola de Nueva Zelanda (NZAGRC, por sus siglas en inglés) y está financiado por la Coalición Clima y Aire Limpio para Reducir los Contaminantes Climáticos de Corta Vida (CCAC, por sus siglas en inglés). Su objetivo es ayudar a los países de bajos y medianos ingresos a identificar tecnologías e intervenciones específicas del sistema, destinadas a aumentar la productividad del ganado, incrementar la seguridad alimentaria y reducir las emisiones de Metano entérico.

Si deseas obtener mayor información, consulta la siguiente Liga:

https://www.fao.org/livestock-environment/es